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台北美味小吃古都图片

发布时间:2020-01-14 20:25:19 阅读: 来源:石油钻机厂家

台北美味小吃─古都

来自古都“永安”及“七股”的海水养殖虱目鱼,烹调方法当然也得遵循古都风味。老板挑选了信任的供货商,每一天清晨从台南运来品质稳定的新鲜货,一尾长约30公分的虱目鱼,就只取一块无刺的鱼肚,肚腹内侧总附有一长条嫩到不行的鱼肚油,富含胶质及维他命E等养份。 在每天营业之前,必须先将猪骨及鱼骨混合熬炖好高汤备用,等到顾客上门,再一份份地开中火让鱼肚在高汤中煮约2分钟,高汤加了蒜片、姜丝及九层塔,将鲜鱼肉的甜度和鲜嫩淋漓引发。

此时火候的拿捏十分关键!因为太过会使鱼肉变硬、鱼肚油散落,不及则恐怕出现半生不熟的凸槌状况。煮好的鱼汤单吃就已完美,也可以留下几口,试着沾上日本进口芥末调素蚝油的够味酱料。

光吃鱼肚汤不够饱,叫一碗台南古早味的炒米粉来搭配吧!延续古法的烹煮结果,竟是最先进时髦的少油、少盐养生风格!

首先必须将精选的新竹米粉泡水10分钟,一边先爆炒红葱头、红萝卜丝、香菇、高丽菜丝、小虾皮等作料,爆香后加入猪骨熬成的高汤,接着放米粉入锅,以老板娘独特的“双手炒功”快速翻炒过后,盖上锅盖焖香5分钟,不只促使佐料入味,也保持住了米粉的Q度。

等待汤汁收干盛起后,这锅米粉就不再继续加热,以避免太过熟烂。反正每一锅在还温热时就已卖到见底,因此也没什么保温的困扰。

不想吃炒米粉的人,建议点个“瓜仔肉饭”来尝尝!以昂贵黑毛猪后腿肉和着剁碎腌瓜先拌炒后,再入炖锅卤个3小时以上的瓜仔肉酱,必须传出明确的香味,且用汤匙舀起时,已呈胶质丰富的“牵丝”(台语)浓稠状,才可以淋到香喷喷的白米饭上。

如果点的是“干面”,淋酱可不同于“瓜仔肉饭”!绝不像一般小吃店里一酱到底的手法。拌干面的酱同样也是使用黑毛猪肉,再加上蕃茄、洋葱、豆瓣酱热炒,类似“绍子面”的做法。

原本从事饭店经营的林老板,仍改不掉处处讲究的习惯,连“咸菜粉肠汤”的雪菜也得挑最好的上货,粉肠当然得来自于黑毛猪。这样舍得下本钱的结果,并没有让他蚀本,反而换取了许多矢忠顾客,难怪即使夫妻俩都不擅于招呼吆暍,仍然可以维持他们出众的气质,在小吃业界中打出一片名号。

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